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Fagioli: Seconda parte - Storia e Definizione • (Versione Inglese >>)

Alimentazione & Tossine • Storia & Definizione • Produzione Mondiale & Varietà di Fagioli

Storia
   I fagioli sono stati e sono tuttora un'importante fonte di proteina sia nel Nuovo sia nel Vecchio Mondo. A conferma della popolarità di questo ingrediente che rappresenta la base alimentare di molte diete tradizionali, basti notare che ne esistono oltre 4.000 cultivar diversi nei soli Stati Uniti. Il catalogo online della Native Seeds / S.E.A.R.C.H. new offre una buona selezione in vendita.

Dry Beans

Il fagiolo comune (Phaseolus Vulgaris) viene coltivato da migliaia di anni. Il fagiolo domestico conosciuto più antico delle Americhe risale a circa il secondo millennio prima di Cristo, ed è stato trovato nel sito archeologico delle Guitarrero Cave (Grotta del Chitarrista), in Peru.

Dry Beans

Cristoforo Colombo li vide coltivare mentre esplorava quelle che probabilmente sono oggi le Bahamas, ma in Europa la varietà Vigna Savi, nota anche come Fagioli dall'Occhio, veniva già coltivata in precedenza. Prima dell'arrivo di Colombo su continente americano, i nativi coltivavano almeno una mezza dozzina di tipi diversi di fagioli della famiglia Phaseolus, includendo:

I nativi americani, dalla punta sud del Cile all'estremo nord degli Stati Uniti, spesso coltivavano i fagioli applicando il sistema delle Three Sisters' (Tre Sorelle), ossia alternando appezzamenti coltivati a fagioli con altri coltivati a granoturco e zucche.

Definizione
   La parola 'fagiolo' indicava in origine il seme della fava (Vicia Faba), una specie di fagiolo (Fabaceae o Leguminose) nativo del nord Africa e dell'Asia sudoccidentale, ma coltivato diffusamente in varie altre parti del mondo.

Fagioli Bolliti: image 1 of 2
Tre esempi di come usare / conservare i fagioli bolliti: image 2 of 2
Fagioli bolliti: Alcuni modi per conservarli e servirli
Clicca sulle foto sopra per vedere le immagini ingrandite

In tempi più recenti però, il termine ha finito con l'includere anche altri semi, quali il fagiolo comune e il runner bean, che appartengono sempre alla familia dei Phaseolus, oltre ad altre piante correlate, come ad esempio i fagioli di soia, i piselli, le lenticchie, i kidney beans, i ceci e i lupini.

Per rendere la cosa ancora un po' più confusa, la parola 'beans' (fagioli in inglese) viene usata a volte anche per indicare semi e baccelli che non appartengono alla familia delle Fabaceae o Leguminose, anche se somigliano superficialmente ai fagioli, come nel caso del caffè, del ricino, dei semi di cacao e semi di vaniglia,


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